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行业知识
古井金红缘酒酿造过程
编辑:亳州金红缘酒业有限公司   发布时间:2018-12-28

好酒是酿出来的

     “中华第一贡”,是中国最好的白酒之一。坚持“质量为天”,质量第一,永立名酒之林。古井集团始终秉持“健康、好喝才是硬道理”,坚持传统工艺与现代管理的结合,以“八大工艺”与“六好操作”为指导,竭力把最好的美酒献给世人。
     “八大工艺”:古井贡酒长盛不衰的秘诀,就是继承并发扬了千年酿酒古法《九酝酒法》,采用无极水,配以桃花曲,在明代窖池中发酵,然后经过择层取醅、择时取酒等创新工艺得到原酒精华,再经过陈年窖藏,高科技淬炼,最终造就美誉天下的“中华第一贡”。

     九酝酒法:“九酝酒法”是中国有文字记载的最早、最完整的酿酒工艺,是古井贡酒酿造工艺的源头。

   无极水千年魏井:国家重点保护文物——千年魏井
   中华名井之北魏古井,现为国家级重点文物保护单位。

   桃花春曲:千年曲根,代代薪火相传
   酿制“古井贡酒·年份原浆”所用的桃花春曲,被誉为酒曲皇冠。

   明代窖池:国家重点保护文物——明代窖池群
   酿造“古井贡酒·年份原浆”所用的窖池多为明清以来持续沿用百年以上的老窖池。

   原浆精华:“古井贡酒·年份原浆”历经128道精严工序而成。

   原酒窖藏:古井地下万吨级原酒窖藏库
    经双择工艺苛选出的精华原酒,以特制容器封藏,送入常年恒温、恒湿的地下酒窖封藏多年。

   原生态美酒:“古井贡酒·年份原浆”的产地亳州,地处北纬32°51′~35°05′,属于世界黄金酿酒带。

   千年酿酒古法的高科技创新传承:秉承千年酿酒古方,“古井贡酒·年份原浆”将现代高科技融于传统酿酒工艺之中。
    “六好操作”:即选好粮、酿好酒、摘好酒、储好酒、勾好酒、装好酒。坚持全程精耕细作,精益管理。
    精选粮:公司酿酒原料为高粱、小麦、大米、糯米、玉米,每种原料甚至辅料均有其严格的质量标准,理化卫生指标必须达到符合国标二级以上,高于国家要求的标准。
    优质水:水是酒之血。经北京地质研究所分析,千年古井水富含锗、锌、锶等多种有益微量元素,符合国家优质矿泉水标准,含有这种矿物质的矿泉水正是酿制古井贡酒的最佳水质。
     得天独厚的酿酒条件:亳州独特的水质、土壤、气候、空气以及生态链等自然地域条件,适宜酿酒微生物的生长繁衍。曹操献酒、明代窖池以及延续千百年的酿酒历史,更使得这里的酿酒微生物形成了相对稳定协调的特有群系。再加上古井人的爱心与强烈的环保意识,为酿酒微生物创造了最适宜的生活环境。
     传统工艺+现代管理:古井始终坚持传统纯粮固态发酵工艺,“千年曲根,两花一伏”的制曲工艺,与“九酝酒法”、“老五甑”工艺一脉相承的“九五酿法”。续糟配料的香味物质积淀;缓火蒸馏的香味物质提馏;分层出池,掐头去尾的原酒品质控制。
    标准化作业:在坚持传统工艺的基础上,古井人将酿酒操作的每一个步骤进行动作分解,细化出可视化的作业要领书,实施目视化看板管理,规范员工操作,对酿酒过程实行全面监控。
    储存使品质升华:对原酒实施密码品评、分级储存。较大的储存能力以及精心养护、陈年窖存,让古井美酒更加芳香幽雅。

    安徽名酒古井贡酒金红缘酒采用恒温恒湿大坛窖藏,专人管理,无极酒窖是古井酒品质的升华,老窖神泥续写浓香传奇,传承明正德年间窖池,酒好还需窖龄老。
    古井金红缘酒体现了金色的人生,火红的年华,象征着吉祥、温馨、和谐、幸福,是古井两千年古老酒文化与中华民族“缘”文化的壁和之作。


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