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品的是古井白酒佳酿,酿的是匠心独酝
编辑:亳州金红缘酒业有限公司   发布时间:2018-11-01

       自古以来君可闻:文人墨客风骚情,美酒佳酿话古今。无论是“游星戏斗弄日月,醉卧云端笑人间”的才情,亦或是“一生大笑能几回,斗酒相逢须醉倒”的洒脱,还是那“天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”的狂放,都与美酒息息相关。以酒为伴,借酒抒情,品的是美酒佳酿,含的是为人至理,酿的是匠心独蕴! 
      中国名酒古井白酒制酒可谓源远流长,细细数来,品种多如繁星。然而真正能够流传千古,绵延至今者却是寥寥。古井贡酒,源自于1800多年前,其九酝之法薪火相传,以匠心造就绝世古酿,成当代佳话。其因大略有二:一为技,二为品。何解?且听一一道来。
      古井白酒:九酝酒法传承千古而闻名天下

著名书法家启功先生曾为古井贡酒题词:“佳酿千年传魏井,浓香万里发汤都”,这既是对其悠久历史和深厚文化底蕴的认可,也是对古井酿酒技法及酒品的感慨和赞叹。 

       据史书记载,东汉建安元年,曹操将自己家乡亳州的“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给了汉献帝刘协,因其色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息,获“酒中牡丹”之称,引得献帝大加赞赏,并作为宫廷用酒,此为古井贡酒的前身。
    此后,古井人遵循“九酝酒法”,从无极之水、桃花春曲、明代窖池等三大独特酿酒秘笈入手,选用“中国十大名井”之一的古井三尺以下的无极水为基,秉承“桃花开时制曲,花掉曲成”的制曲传统,保证酒体香似幽兰,芬芳不散,最终在600年历史的明代窖池“功勋池”中发酵,佳酿入坛之路方可完成十之六七。 
“一瓶酒的终极向往是什么?”“双择标准” 
    很多人可能都不懂这句话的意思,但这却是每一位古井人都刻在骨子里的规则,与其是说“一瓶酒的终极向往”,倒不如说是对于古井人的严格要求。

      双择标准意为在生产过程中,富有经验的酿酒技师,以手工方式严格按照两大工艺标准对优质原酒进行甄选:择层取醅:只取池子中下层距池底10-20公分处,且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富,发酵出的香味最幽香。 
        择时摘酒:蒸馏出酒时,只摘取这一锅中的靠近中前段一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调,尤其是酸酯的协调度好,是酿造原浆级年份酒的上好选择。

      层层筛选,只为琢玉成器,仅留精华之选。双择标准后还需送入常年温度保持在4~10℃的地下酒窖窖藏,经由名家技师精心调制,最后交由时间雕琢打磨,终浑然一体,至此,技之一道方可功德圆满。 
      然水可无常形,酒不可无魂。酒之魂在于坚守、热忱;在于身陷纷乱却保持心境淡然;在于酿酒师的匠心!

‍古井金红缘酒:酒香万里 缘起匠心

      经济的快速发展,带来的是社会变革的日新月异。不可否认的是,这种变化所带来的浮躁蔚然成风,信息碎片化所带来的焦虑感和恐惧感让人们全然感觉不到心之归属! 
       “质量之魂,存于匠心。要大力弘扬工匠精神,厚植工匠文化,培育众多‘中国工匠’,打造更多享誉世界的‘中国品牌’。”李克强总理在2017年政府工作报告中对“工匠精神”的要求仍在耳边萦绕。
专精于事、专情于职、重拾匠心

     从取粮、选粮到制曲、酿造......古井人对于每一个环节都精益求精,耐心打磨,以匠心精神将每个细节做到极致。单论灌装环节一项,就涉及洗瓶、灌装、封口、贴标、包装等84项检验。如灯检岗员工每瓶酒就需要检查3秒以上,为防止其视觉疲劳,这个岗位每小时轮岗一次。经过灌装车间检验合格后的古井贡酒各类产品,贴有物流信息码,可追溯到每个产品的生产者。

        古井白酒金红缘(J9)以优质的高梁、大米、糯米、玉米为原料,传承距今1800多年历史的古井贡酒独门秘笈“九酝酒法”工艺,采千年古井之“无极水”,用阳春三月“桃花曲”制曲,在五百年明代窖池“功勋池”中发酵,然后通过“择层取醅”、“择时摘酒”的方法,得到最精华的原酒,再送入地下酒窖经恒温窖藏,使期自然老熟,最后经国内顶级白酒大师精心调配而成。 

        酒水有形而匠心无形,古井酒窖中典藏的每一瓶美酒都是古井贡人精神和意志的体现,伴随着时光的沉淀而愈显醇香,这是独属于古井酿酒人的匠心独“酝”。依托崭新的东方美酒精神,每一位古井人讲好属于古井自己的故事,让“酒中牡丹”花开万世,让古井美酒香飘万家!

 

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