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古井白酒的质量
编辑:亳州金红缘酒业有限公司   发布时间:2018-11-30

     经常喝白酒的人都知道,最近几年古井白酒的口感质量又有了很大提升,特别是古井贡酒·年份原浆尤佳。古井人是如何改进的呢?

      酒体设计和调制是影响酒体质量十分重要的环节,这一环节是把酿酒技师酿出的优质的原酒调制成适合广大消费者口味的成品酒,就像烹饪一样,技艺高的厨师用新鲜的蔬菜配以适量的“俏菜”,就能烹饪出色香味俱全的美味佳肴。那么有了优质的原酒,酒体设计师怎样才能调制出适口的美酒呢?
      据古井的酒体设计师介绍,在酒体设计过程,有小样勾调、放大样勾兑两大环节共有80多道工序。在小样勾兑前,酒体设计师要根据所需产品的口感要求,选定基酒的类别,并对选用的基酒进行感官品评,评出其优缺点。然后根据被选用基酒的口感及理化分析结果,结合勾兑经验,按照“取长补短”的原则将基酒进行试组合,经过品评,选出一个口感最佳的酒样。之后再按照口感最佳酒样的比例组合基础酒,用调味酒进行调味。经过反复地品尝、调试,直到满意为止,确定品评小样。
      品评小组再对小样进行口感鉴定,分别提出改进意见,口感合格后将酒样送分析室进行常规分析。小样的口感和理化、卫生指标合格后,即可按其勾兑调味比例放大勾兑。若有一项不符合要求,必须继续调整,直到合格为止。
     在产品定型前,还要经生产质量副总、销售副总、总经理、董事长共同品鉴,签字确认后方可放大样勾调。
     酒体设计师填写勾兑、调味比例通知单,通知放大样勾兑,对大样勾兑进行监督和指导。若大样与小样存在差异,要进行微调,做好微调记录,力求保持大、小样的质量一致性,大样与留存档酒样一致性。
      专家口感不等于消费者的口感,“好喝才是硬道理”。据介绍,古井贡酒价格的每个新产品上市前,都要经过一个漫长的研发过程。在这个过程中,倾注了酒体设计人员大量的心血。3名国家级白酒评委、20多位专业品酒人员经过多轮次反复品评、勾调、改进后,都要让消费者进行盲评,提一些改进建议,以使酒体设计专家的口感适应消费者的口感需求。
     设置多个质量监控点,确保酒体质量稳定。在基础酒、勾调小样、放大样、精滤以后、灌装前及流水线等监控点上不仅要经过多道感官鉴评,还要进行常规的理化卫生指标分析。
      最近几年公司在质量管理与控制方面做了较大投入,效果比较明显。大容器贮存勾兑半成品酒,最大限度地减少产品批次差异。同时,对所贮存半成品酒进行定期送样检测,发现变化及时进行微调,以保证产品质量稳定。
     先进的检测设备,保证了分析数据的精准,为酒体质量的稳定提供了保障。古井贡酒在实验室建设和检测设备配备方面也给予了大量投入。实验室不仅具备各种常规分析仪器,而且配备了大量高精度的分析检测设备,如有美国热电公司生产的原子吸收分光光度仪一台,主要用于监控白酒中的重金属元素含量;五台日本岛津及美国安捷伦公司生产的气相色谱仪,用于基础酒、半成品和成品白酒中几十种至上百种微量成分的分析监控……,这些分析仪器在国内同行业中都是很先进的,它们卓越的性能为古井贡酒体质量稳定和提高打下坚实的硬件基础。

     人有品,商亦有道,成大事,必有缘,古井白酒金红缘酒系列酒,将古老酒文化精髓,融合现代儒家文化、演绎着东方独特的文化内涵。

     金红缘以优质的高梁、大米、糯米、玉米为原料,传承古井贡酒独门秘笈“九酝酒法”工艺,采千年古井之“无极水”,用阳春三月“桃花曲”制曲,在五百年明代窖池“功勋池”中发酵,然后通过“择层取醅”、“择时摘酒”的方法,得到最精花的原酒,再送入地下酒窖经恒温窖藏,使期自然老熟,最后经国内顶级白酒大师精心调配而成。

      古井牌金红缘酒是古井贡酒股份有限公司隆重推出的新秀,重点打造的战略品牌安徽名酒,古井金红缘酒其酿造工艺是精选淮北平原产软质冬小麦,优选大米、高粱、糯米、玉米等原料,采用固液结合的酿酒工艺,经酿酒大师精心调制而成,口感窖香浓郁,香醇清雅,回味悠长。是古井白酒古老酒文化和现代盛世大中华巧妙的结合,迎合人们共同追求的美满富裕、和谐盛世大家庭而取名古井金红缘酒以贡天下人民。  

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