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古井白酒之古井酒道
编辑:亳州金红缘酒业有限公司   发布时间:2019-01-11

     人们对酒的理解正如对人生快乐的理解一样各有不同,所以酒道也是不拘于形式。如曹操“对酒当歌,人生几何”、王羲之曲水流觞创作《兰亭集序》,均是借酒抒怀,留一世盛名。山野之士、底层人群则是划拳行令,高喊低吼,老虎杠子、大压小,豪爽机智,享人生乐趣。 酒道,其实就是演绎酒的意趣的统称。

      酒道讲究环境,清幽的、喧闹的、繁华的、冷清的,都可以成为酒道的烘托。酒中乾坤大,壶中日月长。与茶道相比,酒道很难用一句话、一个主义或一种精神来概括。酒道的精华就在于它的情绪化——或颠或狂,或歌或饮,荒郊野外,家宴酒楼,只要有三五好友、几撮花生米,便可享受饮酒的快乐。

1.秋季开酿仪式

    每至秋高气爽的九月九日,古井白酒集团都要在古井酒神广场举行隆重的古井贡酒开酿暨公祭酒神仪式,以此表达对缔造“中华第一贡”曹操的祭奠与膜拜,同时也是表达古井人对历代酿酒先辈的崇敬与感恩。千百年来,古井大小酿酒作坊都会在这样一个收获季节举行开酿仪式祭祀酒神,祈求福祉,此仪式逐渐演变成一种酒俗和民俗。

具体程式为:

(1)祭礼就位

汉乐编钟结束后,司仪、执事先登台就位,然后司仪大声宣布“祭礼就位”。主陪祭人员统一着唐装(主祭黄色、陪祭红色),有序登场分两排在酒神前肃立就位,主祭(1人)站前排中间,陪祭(2人)在前排主祭两侧,后排陪祭(6人)依次一字排开。

(2)击鼓九通,鸣金九响

司仪宣布“击鼓九通,鸣金九响”,舞台侧击鼓九声,敲锣九响。司仪宣布“恭请酒神曹公”。

(3)诵读祭文

礼官唱道“恭读祭文”,由司祝来读祭文《酒神赋》。

(4)施礼祭拜

祭拜时候,左手叠在右手上行拜礼。

    初献——礼官唱道“行初献礼” 。右执事点香递与主祭官,主祭官举与眉齐,拜三下,递与左执事,左执事需与眉齐,插于香炉,香一字排开。进香后陪祭、参祭一同行三稽首礼。礼官唱道“初献礼毕,复位”。注:这里用的稽首礼是站立稽首。

亚献——礼官“行亚献礼”向酒神敬酒,右执事倒酒,递给主祭,主祭将酒撒在地上,空杯递给左执事,其他陪祭人员站立原位。礼官"亚献礼毕,复位”。

终献—礼官“行终献礼”,行三鞠躬礼,主祭人、陪祭人、参祭人在礼官的引导下,向酒神曹操行三鞠躬礼。礼官“终献礼毕,复位”。 祭祀人员回到台下。

(5)乐舞告祭

司仪宣布“乐舞告祭”之后,退至舞台一侧。表演符合曹操身份的八佾舞、酒神舞和其他乐舞。

(6)恭诵九酝酒法

乐舞告祭后,礼官和司祝留下,礼官进行环节引导,在礼官唱道“诵《九酝酒法》时,司祝开始带领方阵朗诵酒法。

(7)开酿助祭

将魏井无极水、五谷等古井贡酒投放入酒樽之中,同时释放彩虹焰火。

(8)恭送酒神

司仪宣布礼毕,参与人员有秩序退场。

每年春季,古井集团还会举行春酿仪式,以表达古井人对丰收的祈望与祝福,对酒神的高度敬仰,对工艺的高度敬畏,对品质的极致追求。

每年春意盎然、桃花盛开的季节,古井集团也要举行“桃花春曲节”,向大众展示桃花春曲之美。节日期间有汉式婚礼、制曲酿酒工艺体验、美酒美食并飨的桃花盛宴以及放飞祈愿的风筝等丰富多采的活动。

2.古井酒道仪式

酒道仪式参考古代燕礼与乡饮酒礼设计而成,服装道具均模仿汉代,集中展现了古井人对于中国酒文化的理解和创新。酒道仪式分为“洗”、“祭”、“揖”、“饮爵”和“献爵”五部。仪式庄重典雅,将博大精深的中国酒文化以表演的形式展示给普罗大众。

酒道仪式

(1)洗

音乐响起,两位主演自舞台的两侧入场,两人接近后,对揖三次。

① 正衣冠

司正叫场:“正衣冠”。两名服务人员抬出铜镜,表演正衣冠礼。司正、两名演员均先后至铜镜前,自首及下,做出检查头饰、服装和腰带的动作。

② 净手

司正叫场:“净手”。两名服务人员自舞台边捧出盛装清水的铜洗,一名服务人员捧出托盘,托盘上放两块红色帛巾。主客平揖,先后至铜洗前洗手,然后取帛巾擦拭。完毕,三名服务人员徐徐而退,退至舞台左边。(徐徐而退,古人在重大仪式中回归座位要小步向后退,退至本座前再转身,而不是直接转身,让臀部面朝对方,此为不雅)

③ 焚香

司正叫场:“焚香”。两名服务人员自舞台两侧将事先引燃的香炉捧到舞台中央,展示给观众,然后放置在长桌几的中心位置,徐徐而退。所焚之香宜采用没有刺激气味的幽香类型。

④ 洗爵

司正叫场:“洗爵”。一名服务人员自舞台左侧捧出铜洗,一名服务人员自舞台右侧捧出盛满清水的铜匜。一名服务人员自舞台左侧捧出摆有两只铜爵的托盘。主人向客人作拜,起身起来洗爵。洗爵时宜将铜匜撒水位置高于铜洗三十厘米左右,让观众看到水流与洗爵的动作。完毕,三名服务人员自舞台左右徐徐而退。

(2)祭

①祭天地

司正叫场:“祭天地”。一名服务人员自右侧捧出酒坛,一名服务人员自左侧捧出装有两枚酒爵与铜勺的托盘,另一名扈从。三名服务人员在舞台中央表演开酒坛、舀酒、倒酒的动作。倒酒时,用酒勺在高于酒爵二十厘米的位置倾倒,表现出酒的动感。捧酒的服务人员立定,继续展示古井贡酒产品。其余两名服务人员则将盛满酒的托盘捧至主演面前,两名主演起身作拜,然后分持一爵至台前俯身三揖(深揖)。然后,两名主演将酒轻轻地撒在地上,遵循三点一线的原则。(参考古代酹礼,在身体的左右中各倾撒一点,然后将剩余的酒液撒出一个半圆,三点一线示为“心”字,表示虔诚心献)礼毕,演员各归其位。

②祭五谷

司正叫场:“祭五谷”。两名服务人员自左侧捧出盛装五谷的五鼎。此五谷与通常的五谷不同,而是酿酒所用的五种粮食:高粱、大米、小麦、糯米与玉米,然后将五谷在长案几中央摆定。然后退回左侧,一名服务人员自右侧捧出酒坛,一名服务人员自左侧捧出装有两枚酒爵与铜勺的托盘,另一名扈从。三名服务人员在舞台中央表演开酒坛、舀酒、倒酒的动作。倒酒时,用酒勺在高于酒爵二十厘米的位置倾倒,如同上仪。捧酒的服务人员立定,继续展示古井贡酒产品。其余两名服务人员则将盛满酒的托盘捧至主演面前,两名主演起身作拜,然后分持一爵至五谷前俯身三揖(深揖)。然后,两名主演将酒轻轻地撒在地上,遵循三点一线的原则。礼毕,演员各归其位。

③祭酒神

司正叫场:“祭酒神”。一名服务人员自右侧捧出酒坛,一名服务人员自左侧捧出装有两枚酒爵与铜勺的托盘,另一名扈从。三名服务人员在舞台中央表演开酒坛、舀酒、倒酒的动作。倒酒时,用酒勺在高于酒爵二十厘米的位置倾倒,表现出酒的动感。捧酒的服务人员立定,继续展示古井贡酒产品。其余两名服务人员则将盛满酒的托盘捧至主演面前,两名主演起身作拜,然后分持一爵面对南面俯身三揖(深揖)。然后,两名主演将酒轻轻地撒在地上,遵循三点一线的原则。(在身体的左右中各倾撒一点,然后将剩余的酒液撒出一个半圆)礼毕,演员各归其位。

(3)揖

司正叫场:“揖”。两位主演起身作揖,其后两侧服务人员互相作揖(皆用平揖)。右侧两名服务人员将备好的酒爵捧到司正面前,一名服务人员与司正对揖(深揖),然后将酒递给司正。司正举起酒爵,掩面饮尽。然后捧出帛书,来到舞台中央。

礼毕,演员各归其位。

(4)饮爵

司正叫场:“饮爵”。一名服务人员自右侧捧出酒坛,一名服务人员自左侧捧出装有两枚酒爵与铜勺的托盘,另一名扈从。三名服务人员在舞台中央表演开酒坛、舀酒、倒酒的动作。倒酒时,用酒勺在高于酒爵二十厘米的位置倾倒,如同上仪。捧酒的服务人员立定,继续展示古井贡酒产品。其余两名服务人员则将盛 满酒的托盘捧至主演面前,两名主演起身作拜,受爵。

美酒的品鉴,既是一门技术,也是一门艺术。其要旨就是“观其色、闻其香、品其味。”该部分包含“观、嗅、啐、卒爵。”

①观

司正叫场:“观”。鉴赏古井贡酒之“色”——晶莹剔透、挂杯持久。古井贡酒晶莹剔透,色清如水晶,没有丝毫杂质,所以品鉴古井贡酒就要先从察颜观色做起。先用手举起酒爵,视线与酒爵平行,通过肉眼观其色调和透明度,见其透明清亮,光泽诱人。然后再将酒杯大幅回旋,观察其挂杯的情况,便可见酒液分布在壁周边,此所谓“魏武横槊”。

②嗅

司正叫场:“嗅”。鉴赏古井贡酒之“香”——幽雅陈香。闻香的原则是先慢吸,再快吸,最后深吸。在闻香时需要注意的是,执酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味,稍为休息后再作第二遍深度嗅闻,用心辨别气味。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。最初不要摇杯,闻挥发性高的、轻的、舒适的幽雅协调的香气。然后再回旋酒杯,增加香气的蒸发面,再细闻辨别香气的醇和度、协调性。最后轻轻摇动酒杯,仔细甄别空气进入酒杯振荡后的香气,此所谓“魏武分香”。

(5)献爵

司正叫场:“献爵”。两名主演起身分别退往左右两侧,一名服务人员自右侧捧出酒坛,一名服务人员自左侧捧出装有铜勺的托盘,另外三名女演员捧出装有酒爵(或耳杯)的托盘。(每盘装有四只)。此处应注意场合,根据观众的多少决定捧出的酒器数量。具体分析如下:

①上级单位来访:一名演员捧斝,斟酒供最重要的客人使用,以帝王之礼待之。一名演员捧若干爵,供其他来访客人使用,以上宾之礼待之。一名演员捧角,供我公司人员使用,以示谦逊。斟酒奉酒也按照这样的顺序。

②兄弟单位来访:三名演员均捧若干耳杯,供主宾使用。

在舞台中央表演舀酒、倒酒的动作。由于酒器增多,在倒酒时,用酒勺在高于酒爵二十厘米的位置倾倒,如同上仪,此外用酒勺在酒器上做巡回状,保证每只酒器都倒出均匀的美酒,此所谓“魏武点兵”。捧酒的服务人员立定,继续展示古井贡酒产品。

司正叫场:“祈君幸甚,福寿康宁”。捧盘的三名演员则将盛满酒的托盘捧至主客面前,先献客人,再献主人,再献其他观众。

司正叫场:“无算爵”,即礼毕,大家自由饮酒。

仪式结束,演员有秩序退场,工作人员上前收拾器具。

3.古井酒礼

     196年,曹操将家乡美酒九酝春酒和酿酒方法“九酝酒法”进献给汉献帝刘协。九酝春酒即为古井贡酒的前身,在唐、宋、元、明、清和新中国成立后,古井贡酒一直都是贡品和国宴用酒。

(1) 尊座排次

宾客中最尊贵者面朝大门,居中而坐,主人方坐贵客左右邻座陪同,右手为上座,其他宾客和陪同人员依次相隔入席。

(2) 礼法九步

①开席六六顺:主宾共饮六杯开席酒;

②第一次献酒:第一道贡菜青梅煮酒上桌,主人端铜爵向贵宾敬酒、祝词,此为纪念曹操第一次进贡;

③宾客回敬:依好事成双之礼,回敬为两杯;

④第二次献酒:第二道贡菜古咸胡芹上桌,主人再向贵宾敬酒,此为纪念明代沈阁老晋献家乡美酒减酒给万历皇帝,当时亳州有“胡芹减酒宴嘉宾”之说;

⑤宾客回敬答谢:依来而不往非礼也,回敬酒为两杯;

⑥第三次献酒:第三道贡菜宫廷银耳莲子羹上桌,主人第三次向贵宾敬酒,此为纪念清朝亳州人姜桂题将家乡美酒减酒晋献给慈禧;

⑦主宾畅饮:依“一生二、二生三、三生无穷”之家乡人老庄大道,主宾畅饮宜用举一反三杯,有来有往;

⑧第四次献酒:第四道贡菜清宫扣肉上桌,主人第四次向贵宾敬酒,此为纪念1987年古井贡酒被选为国庆国宴用酒;

⑨相煎太急,酒礼圆满。

(3) 酒令三道

①“头三尾四”:鱼头一对,大富大贵;两尾相对,和和美美;

②凡在献酒殿入席者,均应遵从喝酒礼法,每次敬酒,皆为“举一反三”;

③凡违此令者,请人代为喝酒后,“展”(“展”为表演节目之意,一首歌、一个笑话等皆可)立决!

(4) 琼浆

古井贡酒·年份原浆是中国高端白酒的新标杆,广受社会赞誉。为接待贵宾的首选。

盛酒容器为仿制的古井酒文化博物馆镇馆之宝储秀宫“豆青回纹大酒瓮”酒坛,用铜勺从酒坛内提取出倒入酒壶,再给主客斟酒。

(5) 佳肴

①餐前点心:亳州马糊、古井桃花包、古井金条

②凉菜十道(选):

五香黄牛肉 、蒜汁粉皮、陈醋花生、农家蒸菜(时令)、杏仁黄花菜、变蛋豆腐、地锅豆皮、红油肚丝卤水外腰片、手撕卤鸡、五香熏鱼、油焖子鸡、拌兔肉丝;

③热菜十九道(选):

青梅煮酒、沾汁豆腐、金镶玉、蛋焖粉皮、锅贴鸡、古咸胡芹、养生猪蹄煲、当归龙凤汤、鲍汁茶烧肉、本鸡茶树菇、宫庭银耳莲子羹 清蒸(红烧)鳜鱼、面煎时蔬、锦绣前程、御膳香酥鸡、铁板腰花、香芋龙珠、水晶虾仁、鱼香蔬菜饼、干锅鱼头、罗汉上素、青天白鹭、欢肉泼蛋、滋补三宝、清宫扣肉、野鸡蛋。

4.“步步高升”酒具文化

     2010年,古井集团发明了“步步高升”酒具,受到国内外各界领导和嘉宾的喜爱和赞赏。“步步高升”酒具由分酒器和饮酒杯组成。分酒器和酒杯参考古代酒器“尊”和“觚”的形状,酒杯下的托盘灵感取自魏井的井台,寓意“饮水思源”。上酒盅为圆形,下酒杯为方形,寓意“天圆地方”,正是中国文化的精妙之所在。

酒具小中大,从最小的一杯依次喝,叫一二三,此乃“一生三,三生万物”,有杯杯深情,万事顺达,步步高升之意,共六杯,寓意着“步步高升”(从1到2到3)和“六六大顺”

同时“步步高升”酒具也可以倒过来,大中小,从最大的一杯依次喝,叫三二一,再喝一个从大到小,这也标志古井一路走来,不忘初心,感谢一路上帮助过古井的人。

最后把酒杯倒过来直接倾于头顶,又称“鸿运当头”。同时又寓意着满满一杯酒颗红心向北京,我们的幸福生活和美好事业,要感谢党和政府,感谢伟大的祖国。

5.喝着响、响着喝

    《说文解字》云:“响,声也。从音,乡声。”繁体中“响”作“響”,其上为“鄉”字,本意是主宾面对面饮酒用餐。从象形来看,乃是两个人面对面围绕着酒器饮酒。喝酒带响正是恢复了中国传统文化的不言之教,是中国酒神精神的回归。

    喝酒带响还与亳州世代相传的道家养生术密切相关。陈抟“服气辟谷历二十余年,但日饮酒数杯。”(《宋史·陈抟传》)在陈抟老祖提出的九转内丹功中,“人身为鼎炉”,饮酒行气则是一种重要的修炼方法。通过吸吮将酒液引入咽喉,减少酒液在口腔中的损失与杂味的干扰,热气下入丹田,从而达成阴阳既济的状态。吸吮酒液的过程中会发出如击打鼎炉钟磬的声音。

喝酒带响不仅寓意对客人的尊重和真诚,还代表着对古井白酒代理品质的肯定和赞誉。喝酒时一旦发出清澈响声,说明美酒已经进入饮酒者的咽喉。如果假饮或少饮,则会难以发出这种独特的韵律。

喝酒带响三部曲

第一步——举杯齐眉:美酒注入酒杯后,举杯齐眉,观察酒液的透明度。“色清如水晶”,状若璞玉、晶莹剔透的古井贡酒,让人不禁“想”着喝。此为一“响”(谐音)。

第二步——嗅闻酒香:微微低头,将酒杯举至鼻尖处。只能对着酒杯吸气,不能将体内的浊气呼出。其后便能感受到酒香扑鼻,“香纯似幽兰”的贡酒让人喝着“香”。此为二“响”。(谐音)

第三步——酒入丹田:嘴唇与酒杯似接未接之际,用力将酒吸入咽喉之中。这时需绷紧上下嘴唇,两唇之间只留一小口,将酒细细地吸入口中,自然地带入一些空气。空气、酒与嘴唇会产生摩擦,美妙的响声就是这样发出的。酒液下咽后,可以感受酒入丹田的舒适感。张口呼气,则能感受到古井贡酒“入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格,使人喝着“享”。此为三“响”。(谐音)

6.亳州酒俗

     亳州人“不薄”,自古热情好客,表现在酒风上尤甚。客人喝得愈多、愈畅快,主人愈高兴;倘若客人未尽兴,主人便觉得对客人接待不周,挺丢面子的。有朋自远方来,亳州人总以古井贡酒相待;若无酒,即使满桌山珍海味,也不足尽地主之谊。喝酒,则以是否尽兴为标准。友人互相往来,主人若不置酒,客人便会认为慢待自己,对主人产生不好的看法。基于此,每有客人来,主人便想方设法让客人多饮酒。

   流行的酒令很多,最常见的是划拳、棒打老虎鸡吃虫、猜有无等,其中尤以划拳最为流行。亳州人劝酒,多以酒令,以“技”服人。划拳看似简单,实际上暗含玄机,变幻无穷,有的以静待动,有的以动制静,有的动中含静,有的静中有动。划拳技艺的高低,主要取决于一个人的应变能力,可谓小酒令见大乾坤。家有家法,酒有酒规,亳州酒风如火,只有亲身体验者才能得其详。

    7.酒中真人,饮之君子

     亳州先贤庄子云:“饮酒以乐,不选其具”。饮酒的目的就是使人欢乐,酒具陈设怎么样都无所谓,人应当保持自己天赋纯真的本性,不为世俗所拘束。人们在醉酒之后,他的精神无限集中,生死荣辱所有世俗的繁累都不能进入精神之中,即使遇到危险也不会惧怕。古井集团以“做真人”作为核心价值观,主张饮酒应该放下彼此的隔阂,不必讲究太多繁文缛节,真喝酒,说真话,获得真正的快乐,做酒桌上的“真人”。

《礼记·礼运》云:“礼之初,始于饮食”。古人讲究礼治便是从饮酒吃饭开始。在祭祀、迎宾、会盟、婚丧等活动中均有相应的饮酒礼仪。孔子曰:“惟酒无量,不及乱”。古井集团“善其身”的核心价值观秉承了中国传统哲学的训诫,主张饮酒是人生的必需,但要遵守礼仪、孝敬长者,做“饮君子”,从而实现物我和谐、社会和谐。

8.酒之意趣

     酒,源于自然。初为天酿,后为人工;凡先祖数易其法,技艺精纯,法天地自然,集五谷精华,天蕴地蓄,遂为琼浆玉液。

     中华白酒酿造史煜煜煌煌,史界新证已历时9000载,其品种悠远锦簇,浓酱清米,醇甜清爽,或牡丹国香,或幽兰芬芳,和合鼎鼐,如诗如画。一部中华白酒史,就是一部中国工业发轫、成熟之长卷。

9.酒文化与酒文学

       2010年3月18日,古井集团牵头成立亳州市酒文化研究会,旨在凭借古井在亳州的影响和地位,来推动和加强以古井白酒为龙头的亳州酒的研究,大力推动酒文化研究事业的发展,加强对外交流与合作。研究会创办了《白酒学刊》杂志,并组织开展了相关酒文化学术讨论会、报告会、经验交流会等活动,得到了业界高度评价。

     同年4月26日,中国作家协会古井贡文学创作基地在古井酒文化博览园揭牌,这是中国作协在全国企业设立的首家文学创作基地。数百位全国知名作家纷纷来到这里采风、品酒,追忆建安风骨,举办文学活动,留下了大量的墨宝和美文。2011年12月,中国文联副主席廖奔视察了创作基地,对基地活动的开展和古井传扬酒文化的工作给予充分肯定,并挥毫写下了“古井贡酒饮尽千古风流”。

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